老年人膳食配制方法及其注意事项
1、要熟、软并讲究色、香、味、形。由于老年人的味觉敏感性降低、食欲减退，因此老年人的饮食要色、香、味、形俱佳；由于牙齿脱落使得咀嚼困难，因此老年人的饮食要具有软、烂的特点食物要熟、烂、软和、可口。 2、老年人饮食宜淡。老年人饮食宜清淡，水果、蔬菜、素食品其味淡宜常食；肉类食品甘肥味浓宜少食。食物不宜过咸或过甜，老年人一般每天食盐量应不超过6克，高血压老年人每天食盐量应不超过5克。 3、保证有丰富的蛋白质。老年人每天每千克体重要补充1～1.5g蛋白质；但是，并不是蛋白质越多越好，过多的摄入蛋白质反而会加重消化器官和肾脏的负担，增加胆固醇的合成。老年人膳食中的蛋白质最好有一半来自于乳、蛋、鱼、豆、肝极其制品。 4、保证铁、钙等微量元素的补充。应多食蛋、肝、肾、绿色蔬菜、海带、木耳等含铁量较高的食品。每天还应多食奶、虾、大豆、芝麻酱、骨头汤等含铁量较高的食品极其制品。 5、含脂肪食品不能过多，亦不能过分限制。应以植物油为主，动物油脂为辅，这样有利于保护心血管系统，特别是患有高血压、冠心病的老年人更应注意。 6、应多吃维生素含量高的食物。饮食调配要合理，要保证平衡合理的营养，不可偏食，不可暴饮暴食，饮食结构不可作过急过大的改变。不可过量饮茶，应戒烟戒酒，肥胖者应少吃甜食。 7、应适当减少热量的摄取。应尽量少吃主食，如米和面，多吃些产生热量较少的副食品，还可以多吃些粗粮，如精制的玉米食品。 8、老年人多胃寒，故饮食宜温，应少食生冷食物，以避免患肠炎腹泻；当然老年人亦不宜食用烫口食物，以免灼伤食道和胃肠黏膜。
